Max havelaar

Heilige Boontjes Soep

Lichtgebonden soep met courgette en sperziebonen

Voor 4 personen
Bereidingstijd: 20 minuten

Snij de courgette in kleine blokjes en maak ook kleine stukjes van de sperziebonen. Pel en snipper de ui. Smelt de boter in een soeppan en smoor de ui, sperziebonen en courgette afgedekt gedurende ongeveer 4 minuten. Voeg de bouillon toe en verwarm de soep nog 5 minuten op laag vuur. Pluk 4 bosjes van de waterkers, en schep de rest door de soep. Pureer het geheel direct met een staafmixer tot een gladde, lichtgebonden soep. Breng de soep op smaak met zout en peper. Snij de zalm in reepjes van ongeveer 1 centimeter breed. Schep de soep in vier warme diepe borden en maak in het midden een bergje van gerookte zalm. Garneer het geheel met een de bosjes waterkers.